Vinho e comida: como combinar no dia a dia

Combinar vinho com comida no dia a dia pode (e deve!) ser simples, prazeroso e sem frescura. Não é preciso decorar regras complicadas nem esperar uma ocasião...

Combinar vinho com comida no dia a dia pode (e deve!) ser simples, prazeroso e sem frescura. Não é preciso decorar regras complicadas nem esperar uma ocasião especial: com algumas ideias básicas, dá para escolher bem o vinho do almoço de terça ou do jantar improvisado de sexta — e ainda se divertir no processo. Equilíbrio A primeira regra de ouro é pensar em equilíbrio. Pratos leves pedem vinhos leves; pratos mais intensos combinam melhor com vinhos mais encorpados. A ideia não é que o vinho “ganhe” da comida, nem o contrário, mas que os dois conversem numa boa. Alguns exemplos: um combo de sushi vai harmonizar bem com vinhos brancos e rosés, como o argentino Sexy Fish Blanc de Blancs e o português Pardalito Rosé. Já uma massa ao molho sugo pede um vinho tinto jovem e de teor alcoólico mais baixo, como o Reguengos DOC Alentejo ou o italiano Forte Ambrone Vino Rosso. Reguengos DOC Alentejo é um vinho tinto português, jovem e frutado, perfeito com massas ao sugo e pizzas Divulgação Churrasco e carne assada? Aí, pode abrir um tinto encorpado e que amadureceu em barrica de carvalho, como o espanhol Marqués de Tomares Gran Reserva Tinto ou o argentino Norton D.O.C. Malbec. O molho é o mais importante Outro ponto importante e que muita gente esquece: o molho costuma ser mais importante que a proteína. Um ceviche combina com vinhos diferentes de que um peixe assado ao molho cremoso. O primeiro é perfeito com Sauvignon Blanc e outros brancos frescos e com notas cítricas, como o português Pardalito DOC Vinho Verde; o segundo vai melhor com brancos mais estruturados como o espanhol Chan de Rosas Cuvée Especial Albariño DO Rías Baixas ou o português Reguengos Régia Colheita Branco Alentejo DOC. O mesmo vale para massas, carnes e legumes. Sempre olhe para o conjunto do prato. Combinações infalíveis No dia a dia, algumas combinações são praticamente infalíveis. Massas com molho de tomate, por exemplo, ficam ótimas com tintos leves e mais ácidos, porque a acidez do vinho acompanha a do tomate. Já pratos com creme, queijos ou manteiga pedem vinhos brancos com mais corpo, que não “somem” diante da gordura. Como saber se um vinho branco tem corpo e estrutura? Procure se o vinho fermentou ou amadureceu em barrica de carvalho ou se passou por um processo chamado de bâtonnage – técnica que consiste em mexer as borras finas (sedimentos) no fundo de barricas ou tanques, durante o envelhecimento do vinho, utilizando um bastão (bâton). Você pode encontrar essas informações no contrarrótulo ou nas fichas técnicas no site do produtor. Carnes vermelhas geralmente vão bem com tintos de médio corpo a encorpado, enquanto peixes e pratos mais delicados combinam melhor com brancos frescos. Frango e carne suína são curingas e aceitam desde brancos aromáticos até tintos leves, dependendo do preparo. Norton Malbec Reserva é um tinto argentino encorpado e saboroso que acompanha muito bem carnes assadas e churrasco. Divulgação Espumante é um coringa Nos petiscos e beliscos, vale uma dica preciosa: espumante funciona com quase tudo. A acidez e as borbulhas ajudam a limpar o paladar, especialmente com frituras e queijos. Você pode escolher entre espumantes elaborados pelo método tradicional (ou mesmo do Champagne) ou pelo método Charmat. Rosés também são ótimos aliados do dia a dia, versáteis e fáceis de gostar. Um exemplo é Espumante português 3B Rosé. Beba o que você gosta E agora, a regra mais importante de todas: beba o que você gosta. Se a combinação “perfeita” diz uma coisa, mas seu paladar pede outra, fique com o seu gosto. Vinho é prazer, não prova final. No fim das contas, combinar vinho com comida no cotidiano é mais sobre curiosidade do que sobre certo ou errado. Experimente, erre sem culpa, acerte sem medo — e aproveite cada gole. Afinal, vinho bom é aquele que combina com o prato e com o momento. Adicione os vinhos da Porto a Porto ao seu catálogo Com um sistema logístico eficiente e capilar, que possibilita distribuição nacional, a importadora de vinhos Porto a Porto possui um portfólio com mais de 1 mil produtos enogastronômicos. Com sede em Curitiba e filiais em Porto Alegre, Brasília, Salvador e Recife, é uma empresa sólida e que preza pela excelência no atendimento ao cliente há mais de 25 anos. Quer adicionar os vinhos ou qualquer outro item do nosso catálogo ao seu mix de produtos? Acesse a plataforma B2B da Porto a Porto, conheça todo o nosso portfólio e receba ajuda dos nossos Consultores de Vendas. BEBA MENOS, BEBA MELHOR.